准备食材：大番茄2个（约300克）、鸡蛋3个、北豆腐半块（约200克）、葱花1勺、盐半勺、糖半勺、生抽1勺、水淀粉2勺、食用油适量。
处理食材：番茄顶部划十字刀，烫热水去皮后切小块。豆腐切1.5厘米厚的片，裹上薄薄一层淀粉。鸡蛋打散加少许盐和料酒，搅匀备用。
煎豆腐：平底锅倒油烧热，豆腐片下锅煎到两面金黄，盛出备用。煎过的豆腐更不容易碎，口感也更香。
展开剩余65%炒番茄：锅里留底油，下番茄块中火翻炒，加盐半勺、糖半勺，炒到出红汁。番茄要选熟透的，汁水才足。
炒鸡蛋：另起锅倒油烧热，蛋液倒入锅中，用筷子快速划散，炒成小块。鸡蛋别炒太久，嫩一点才好吃。
炖煮：炒好的番茄和鸡蛋倒回锅里，加煎好的豆腐，倒半碗热水，大火煮开后转小火炖3分钟，让豆腐入味。
勾芡：最后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒葱花，关火出锅。勾芡能让汤汁更浓稠，吃起来更过瘾。
营养与注意事项：这道菜营养丰富，番茄富含维生素C和番茄红素，鸡蛋提供优质蛋白质，豆腐是植物蛋白的好来源。但煎豆腐和炒鸡蛋时油温不要太高，以免营养流失。另外，番茄酸性较强，胃酸过多的人要少吃。
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